2014. augusztus 31., vasárnap

MÓNOSBÉL - III. VIDÉKI GASZTRONÓMIAI NYÍLT NAP

III. Vidéki Gasztronómiai Nyílt Napok

2014.08.30.
Még az időjárás is kedvezett azoknak akik ellátogattak a nyílt napra.
Voltak is sokan, talán többen mint tavaly.
Mivel a szüleim szembe laknak, ezért mondhatom, hogy egész nap láttam, hogy milyen sok látogató volt egész nap.

Pár éve jött két család ebbe a kis faluba.
Az egyik család mangalicákat tart  / SOMA SONKA/  és fel is dolgozza, a másik pedig sajtkészítéssel   /BÜKKISAJT/ foglalkozik. MALMOS TANYA közös néven jelenik meg az elnevezés több helyen.
Ők rendezik ezt az eseményt a községben.

Ez a két kép egy prospektusról van:
 



Délelőtt 9-kor szállingóztak a látogatók. Talán ők jártak a legjobban, mert ők még válogathattak a parkolóhelyekben.

A SOMA SONKA főétellel, desszerttel és sonka- szalámitállal készült.
Főételként betyáros ragu volt galuskával, kemencében sült szelethúsok, csülkök burgonyával, savanyúval.

Betyáros ragu nokedlivel. Kóstoltuk, finom volt.

 Kolbász, szalámi, füstölt karaj, sonka és ez mind mangalica. Ezeket érdemes volt megkóstolni!

Kemencében sült szelethús, burgonyával és savanyúval. Ezt sem hagytuk ki!

Egy kis rétes is kellett a sok hús után!

Ebben a kemencében sültek a husik!

Kilátás, szemben a mi házunk!!

A kis tóban ilyen szépségek voltak.
Ilyen közel van az erdő.

Ugye ez nem csak nekem tetszik?
Ebédidben élő cigányzene szórakoztatta a vendégeket.

Boros Dénes és zenekara.
A kis gyerekek gurulós pónira ülhettek.
Meg lehetett nézni a mangalicákat is.
A BÜKKISAJT-nál szintén nagy volt a készülődés.
Akik idelátogattak azoknak itt is volt lehetőség az ebédre. 
Sajtkóstoló csomagokat lehetett vásárolni, utána pedig aki akart vásárolhatott is ezekből a sajtkülönlegességekből.
Desszert itt sem maradt el. Tavaly áfonyás sajttorta volt, és még mindig emlékszem, hogy milyen finom volt.
Az idén is volt desszertkülönlegesség, nemsokára megmutatom.

Két személyes sajtkóstoló!

Aki akart itt vásárolhatott.
Mézes-mandulás krémsajt, isteni volt!!

Nekem "ő" a kedvencem. Hamuban érlelt tehénsajt.

Levendulabokrocskák.


Borsodnádasd is itt volt, molnárkalácsot sütöttek.

Főzőcskéztek.

Aki akart megpróbálhatta ezt is.

Egy kicsit közelebbről a szülőiház.
Hat óra után értem haza, de akkor még javában szólt a zene, rengetek ember volt.


Igazán jó nap volt, jövőre ugyanitt találkozunk!

PARADICSOMLÉ


A hétvégén a szüleimnél paradicsomlé is készült.
A télen nagyon jó lesz majd, hiszen nagyon szeretjük a töltött paprikát, paradicsomlevest, paradicsomos csirkés spagettit, paradicsommártást.
Imádjuk!
Eddig minden évben anya csinálta, de most ott voltam én is a készítésénél és segítettem neki.

12 kg paradicsom
2 lapos tk. nátrium-benzoát

A paradicsomokat megmostuk, felvagdostuk és már ment is a tűzhelyre főni.
Hiába van gáztűzhely a konyhában, de ott van a tűzhely is, vagyis a sparhelt ahogy mi hívjuk.
Anya sokkal jobban szeret azon főzni a mai napig, a gáztűzhelyet csak nyáron használja amikor meleg van.
Amikor a paradicsom már levet engedett és már látni, hogy megfőtt akkor kezdődhet a paszírozás.

A képen anya csinálja, de én is kivettem belőle a részem.
Ezt sokáig kell csinálni, mert akkor lesz jó sűrű a lé ha szinte már csak a paradicsomnak a héját látjuk.

A sűrűjét fakanállal szedtük le róla.
A paradicsomlevet mindig beleöntöttük egy fazékba ami a tűzhelyen volt.
Így nem hűlt ki a lé, hanem szinte forrt.
Amikor végeztünk akkor az összes levet forraltuk vagy 10 percig.
Beletettük a nátrium-benzoátot, de ekkor már nem forraltuk.
A tűzhelyről azonban nem vettük le, csak már nem hagytuk, hogy zubogjon.
Azonnal üvegekbe töltöttük, celofánt és csavaros tetőt tettünk rá.

Azonnal lezártuk az üveget.
Amikor minden paradicsomlé üvegbe került akkor száraz dunsztba raktuk az üvegeket.

 12 db 0,7 literes és 1db 0,5 literes lett.

Alul, felül, oldalt és természetesen felül is jól betakartuk, több rétegben.

Anya mindent rápakolt amit csak talált!!
Másnap kiszedte és már be is pakolta anya a többi befőttek közé a "spájz"-ba.

Jó étvágyat az ezzel készített ételekhez!

LEKVÁROS KISBATYUK


Egyre jobban szeretek kelt kalácsot készíteni.
Most is úgy gondoltam, hogy gyorsan összeállítok egy kelt tésztát.
A héten beszélgettünk a túrós batyuról, ezért a batyu adott volt, de most lekvár került bele.

30 dkg liszt
2 dkg élesztő
1,5 ek. kristálycukor
1,5 dl tej
2 dkg puha vaj
1 tojássárgája
csipet só

szilvalekvár

1 tojásfehérje a sütés előtti kenéshez

Az élesztőt cukros-langyos tejben felfuttattam.
A többi hozzávalókkal együtt sima tésztát készítettem.
Kitettem a szilikonlapra, tiszta konyharuhával letakartam és hagytam, hogy duplájára keljen.
Kinyújtottam nem túl vékonyra és felkockáztam.
Egy púpozott teáskanál saját készítésű szilvalekvárt tettem a közepébe.
Megfogtam a négy sarkát, megsodortam.
A négy kis nyílást is összenyomkodtam a batyun.

Mivel ebből a mennyiségből nem sok tészta van ezért egy kis sütőformában sütöttem, amibe szilikonos sütőpapírt tettem.

Az alja 8cm x 22cm.
A kis batyukat, beleraktam és ismét hagytam, hogy keljen.
8 db kis batyu fért bele.
Előmelegített sütőben 160-180 fokon sütöttem 25 percet, de ez sütőfüggő.

A tésztából maradt még egy kevés és ebből egy nagyobb  lekváros bukta készült.

lekváros bukta
 
Jó étvágyat!


Carmen Perje is megsütötte a kisbatyukat.



2014. augusztus 27., szerda

RÓKAGOMBAPÖRKÖLT

Az egyik kolléganőm, Váradi Józsefné nagy örömet szerzett ma nekem.
Küldött a férjével rókagombát. Nem is tudom mikor ettünk utoljára, úgy hogy  gyorsan meg is csináltam pörköltnek.
Este 7 óra volt mire kifőztem hozzá a tésztát és megvacsoráztunk. Tudom, hogy 6 után már nem szabad enni, de mi ezt nem nagyon szoktuk betartani. Sajnos.


Az előkészítéssel nem sok bajom volt.
Gyönyörűek voltak a gombák, tiszták és  egyikben sem volt kukac.
Megmostam és nagyobb darabokra felvagdostam.

0,5 kg rókagomba
2 közepes fej vöröshagyma
2 ek. zsír
1 db tv paprika
1 db paradicsom
fűszerpaprika
őrölt bors

3 ek. tejföl

A vöröshagymát megpucoltam, felkockáztam  és a zsírban üvegesre pirítottam a paprikával és a paradicsommal együtt. 
Lehúztam a tűzről, beletettem a pirospaprikát és hozzáadtam a gombát.
Amikor a gomba már összeesett akkor sóztam, borsoztam.
Gyakran kavargatva sütöttem még 20-30 percet.
A tejfölt a végén adtam hozzá, megvártam míg azzal is felforr és már készen is lett.


 
Makaróni tésztát főztem ki hozzá.
Holnapra is maradt még belőle, de akkor már nokedli lesz mellé.

Jó étvágyat!

2014. augusztus 24., vasárnap

HAGYMÁS ROSTÉLYOS


Régóta terveztem már, hogy egy vasárnapi ebédnek elkészítem ezt az ételt.
Szeretjük a hagymát, a pirított hagymát pedig nagyon!

5 db közepes fej vöröshagyma
10 szelet sertéstarja
liszt
olaj 
só, őrölt bors ízlés szerint

burgonya
 
A húst felszeleteltem, sóztam, lisztbe megforgattam és kevés olajban mind a két oldalát megsütöttem.



A tepsibe olajat öntöttem és ráraktam a kisütött hús szeleteket.
A gázsütő 4-es fokozatán  -160fok-  sütöttem kb. 1 1/2 órát.  A sütési idő közepén megfordítottam a húsokat, megborsoztam és tovább sütöttem.

A vöröshagymákat megpucoltam és felkarikáztam.



Egy neylon tasakba beletettem a hagyma harmadát, szórtam rá lisztet és összeráztam .
A felmelegített olajban megpirítottam. Vigyázzunk, mert hamar megéghet.




 
Köretként főtt sós burgonyát kínáltam.

Jó étvágyat!


 


2014. augusztus 23., szombat

SZILVALEKVÁR


A férjemmel nekifogtunk szilvalekvárt főzni.
Emlékszem, anyukámék üstben főzték a lekvárt. Apu sokat segített neki mindenben, így ebben is kivette a részét.
Ma már ők nem csinálják, hiszen idősek, ezért mi vettük át a szerepüket.

Nagyon szép nagy szemű szilvánk van. De most a sok esőtől sajnos nem sok ép gyümölcs volt.
Leszedtük az összeset a fáról és kiválogattam.


Tettem el a fagyasztóba félbevágva, hagytam még enni és persze süteménybe. A többit ledaráltam, és lekvár lett belőle.
Amint látjátok gyönyörű lilás a színe. Anyuéknál a szilvalekvár mindig sötétkék volt, de a mi szilvánkból sötét lila lekvár van.

5 kg ledarált szilva
1 kg kristálycukor
2 cs. Dr. Oetker dzsemfix

A ledarált szilvát forrástól számítva 1  1//2 órát kavargatta a férjem. Tovább is lehetett volna főzni, és akkor még sűrűbb lekvárunk lett volna.


A cukrot összekevertem a dzsemfix-el és beleöntöttem a lekvárba. Főztük még 20 percig és máris raktam az üvegekbe.
Az üvegeket előtte mosogatógépben átmostam. 



Miután rácsavartam a tetőket, fejre állítottam az üvegeket és úgy hagytam kb. 20 percig.
Utána máris mehetett a többi lekvárok mellé.
Nem tettem száraz dunsztba, mert a dzsemfix benne volt. De ha nem ezzel készült volna a lekvár akkor dunsztolni kellett volna.

Száraz dunszt -  Takarókkal, törölközőkkel be kell takarni az üvegek minden oldalát, még az alját is és így hagyjuk kihűlni a lekvárt.

Ez a lekvár sűrűbb lett mint ami tavaly készült, hiszen 2 órát főztük. Ez már sütibe is jó lesz.

Jó étvágyat!